تقطیر یک محصول و خالص سازی آن به فراریت اجزای آن محلول یعنی
اختلاف نقاط جوش آنها بستگی دارد. آب طبیعی از دو جزء حلال (آب) و
مواد حل شده (انواع نمکها) تشکیل شده است. آب جزء فرار میباشد. در
اثر حرارت آب بخار میشود و نمکهای موجود در آن در ظرف تقطیر به
صورت رسوب باقی میماند. اگر بخار آب حاصل را سرد کنیم بخار به
مایع تبدیل شده و آب مقطر به دست میآید. با تکرار تقطیر میتوان
آب مقطر با خواص بهتری را بدست آورد.از آب مقطر به دست آمده در
آزمایشگاههای شیمی بطور گسترده استفاده میشود همچنین آب مقطر
استریل شده در تزریقات کاربرد فراوانی دارد. آب مقطر مانند آب
آشامیدنی گوارا نمیباشد. زیرا مقداری از اکسیژن محلول و همچنین
برخی از یونهایی که باعث ایجاد طعم خوب آب میشود را از دست داده
است. در تاسیسات آب شیرین کن بعد از اینکه آب شور را تقطیر کرده و
آب مقطر تولید میکنند طی فرآیندهایی که روی آب انجام میدهند طعم
آن را بهبود بخشیده و برای نوشیدن مناسب میسازند.
